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冷库库房管理
作者:admin;更新时间:06-12 10:32

一、冷冻链管理

1、冷冻链管理:需要温度控制的商品在生产、储藏、运输、销售直至消费前的各个环节中始终 处于规定的低温环境下,以保证食品质量、减少食品损耗的一系列管理措施和方法。

2、食品冷冻链的环节:冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输、冷冻销售

3、冷冻链管理中的质量控制
1)食品储存中的生理变化:食品的呼吸作用、食品的后熟作用、食品的萌发与休眠、食品的蒸发
2)食品储存中由微生物引起的变化:发酵食品的腐败、食品的霉变、食品的发酵

二、冷库管理的特点

1、冷库的概念和分类
1)按使用性质分:生产性冷库;流通储存性冷库;周转性冷库; 零售端冷库; 综合性冷库
2)按冷库的设计温度分:搞温度、低温度
3)按冷房的结构分:混凝土结构冷库; 钢架结构冷库;其他结构冷库

2、冷库的构成
1)冷库库房及加工间:冷库库房、速冻间、预冷间、冻库
2)冷库辅助功能房:预冷站台、楼梯电梯间、检查过秤间

三、冷库的选址和设计
库址选择的基本条件:经济分析、交通条件、周边环境、地形地质、水电供应

四、冷库的使用与管理

1、冷库货品的管理:严格控制库房温度、湿度,满足货品储存特性要求;降低货品干耗; 合理堆放;定期经常检查;减少货品搬运次数

2、冷库人员的管理:加强防护,避免冻伤;防止人员缺氧窒息;避免人员被封闭库内; 加强培训,安全作业;妥善使用设备

五、冷库管理在冷冻链中的作用

1、冷库是冷冻链货品的储存和中转地点

2、冷库是冷冻链的控制和信息收集地

3、冷库包括冷冻链管理的大部门技术

4、冷库是冷冻链成本的重要组成部分

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