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犯了这5个致命错误,99%的餐厅都顶不住!
作者:admin;更新时间:04-24 10:38


1、定位不清,没有主打产品

       都知道,想要开店卖东西,产品是核心,开饭店也一样。很多餐饮店在开店之前,总是想不明白自己要做什么,往往看看这家觉得生意好,看看觉得生意也不错,忽略了自身的定位和方向,忘记了自己本身想要选择的品类,导致这个也想学,那个也想做,到自己开店的时候,做的不伦不类。

       正如我们记住一个人一定是因为他有非常明显的特征,一个饭店让人印象深刻也一定是因为有专属特点,如海底捞就是优质服务,如西少爷就是肉夹馍。如果没有个性化的产品或者服务特点,缺少主打内容,就会失去本身的特色,从营销和采购方面都会增加成本。


2、故步自封,不愿创新

       科学技术的发展给社会带来的改变是每个人都能感受到的,餐饮行业也不例外。当互联网开始进入餐饮行业,如果餐厅还停留在原地不愿创新改革,早晚都会被时代和市场所抛弃。

       根据2017年发布的餐饮报告白皮书显示,80后和90后已经成为餐饮市场消费的主力军,除了对口味的要求之外,颜值、品质、服务体验等都成为影响餐厅选择的重要因素。如何迎合年轻人的品味,做出合适的改变和创新,能让餐厅的运营走上一个台阶。


3、过度依赖外卖,忽略根本问题

       最近几年,外卖市场发展迅猛,让不少做餐饮的人大大赚了一笔。越来越多的餐饮人开始考虑外卖营销。不得不说,在外卖经济蓬勃发展的今天,做外卖是必须要走的一条路。但是,值得注意的是,各大外卖平台只是增加了发展一条道路,并不能补救所有的问题。

       比如,某家知名海鲜酒家,其实招牌都一直存在,知名度也是有的,但始终不变的装修和菜式等问题造成生意下滑,为了体现自己的活动,一咬牙上了某外卖平台。平时一份需要30多的菜,通通5折或者统一14元。蜂拥而来的订单让人看到了老品牌的魅力。但是结果呢? 优惠期一过,生意回落,而成本本身就高,价格上涨几乎就没有生意了。虽然后来又做了活动,但是份量和包装都变了,顾客觉得受欺骗,信誉反而受损。所以,外卖和创新齐发展的前提一定要用,这才是解决所有根本问题的关键!


4、生意不好就打折,陷入恶性循环

       打折促销是一把双刃剑。做餐饮的人都知道,打折营销不到万不得已真的不能用,虽然能短暂的吸引人气,但是如果没有主打菜品和好的口味与服务,打折期一过,就会立刻跌入冰冷期。同时,过分的打折促销还会降低餐厅格调和品质,恢复正常价格后会让消费者难以接受。

       而餐厅也没有因为打折而获得更多的利润。总之,这是一个很难把控营销手段。做餐饮,越打折就越脱离不了打折,陷入打折的漩涡中, 后把自己拖垮就知道,打折从来不是一种吸引人气的稳定手段! 做餐饮最根本的永远只有三个方面,口味、品质和服务,只有做好这三个方面,生意不怕不好!


5、任人唯亲,服务不重视

       从海底捞大火就能看出来,人们对服务是有要求的。可现在很多餐厅,尤其是小餐厅,偏向于让各种亲戚好友来上班,然而多数的亲戚好友都不是省油的灯,当管理的则各种苛刻服务员;而当服务员的又从来不听指挥不讲规则,服务意识严重缺乏。

       前者影响服务员心理,不公平之后情绪遭遇打击,服务意识直接受影响,而后者也堪称餐饮服务界的毒瘤,不管不顾。

另外就是奖金发放,考核原本是为了激励员工的团队意识,但由于考核不到个人,不管付出多少都领一样的奖金,这不仅起不到激励的作用,反倒使付出多的员工大为失望,一家餐厅,如果服务员都如此消极,那服务就永远做不好,那受影响更大的只有餐厅!


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